BETA - KAROTEN

01. Listopad 2015

WIKIPEDIE: Beta-karoten (též provitamín A) je významný karotenoid (tedy izoprenoid), který u mnoha organismů slouží buď jako žlutočervené barvivo, nebo u živočichů jako prekurzor vitaminu A (společně s alfa karotenem a lykopenem). Z jedné molekuly β-karotenu vznikají dvě molekuly vitamínu A. β-karoten v lidském těle funguje jako prekurzor vitaminu A. β-karoten se vyskytuje v podobě dvou různých stereoizomerů - jako all-trans-β-karoten a jako cis-β-karoten. Syntetický beta-karoten je převážně all-trans- izomer (~98%) a vyrábí se ve velkém množství jako složka potravinových doplňků a kosmetických výrobků. Přírodním zdrojem je převážně zelenina a ta obsahuje v různém poměru obě formy. Ale i zde tvoří all-trans- forma převažující složku. Tepelnou úpravou zeleniny dochází k částečné trans-izomeraci a zvýšení podílu cis- izomeru. Například v mrkvi nebo rajčatech, kde je v syrovém stavu obsah cis-izomeru jen okolo 2% (a je tak prakticky shodný s obsahem v synteticky vyráběném β-karotenu) se po sterilaci zvýší tento podíl na 27% respektive 47% a tepelná úprava usnadni i vstřebávání obou forem. Naproti tomu, při vstřebávání v zažívacím traktu se až 95% cis-β-karotenu změní na all-trans-β-karoten. Aktivity obou forem v tělě se mírně liší. Cis- forma se déle uchovává ve tkáních. Naproti tomu all-trans- forma je oproti cis- formě aktivnější v úloze provitaminu A. Cis- forma se také hůře se vstřebává, obzvláště v přítomnosti velkých dávek all-trans- formy.